拍摄那天，曹守仁天没亮就撇完了浮沫，然后搬了把竹椅进了里屋。导演隔着门帘请了三回，里面一声不吭。
“老爷子不上镜，那就您来。”
导演转身对曹子默说，“您年轻，又会说。”
镜头于是对准了曹家的灶台。曹子默系上一条新围裙，把超市买来的鲫鱼放上电子秤，对着镜头报出克数，又拨好了计时器。高压锅的阀门嘶嘶作响，盖住了里屋偶尔传出的一两声咳嗽。贺知秋站在门口，看见那口几十年没见过底的老汤锅被挪到了画面外头，盖着盖子，没有人去动它。
周六晚上，节目播出了。字幕打的是“百年正宗老汤”。最后半分钟，镜头扫过鹭河，旁白说，鹭城正在编写地方风味名录，申报“美食文化名城”，“只收本地传承的老味道。曹记这碗汤，就是鹭城的根。”
片尾曲还没放完，科长的电话就来了。
“看了吧？”
他的声音少有地轻快，“这比我们写一百页材料都管用。你就照电视上那个，原原本本抄进去，克数、时间都有，专家一看就懂。”
“曹师傅说那个是错的。”
“他说错，电视台说对，全市的人都看见了。”
科长笑了一声，“就这么定了。”
第二天，曹记没有开门。卷帘门上贴着一张纸，毛笔写着“今日歇业”。隔壁卖早点的大姐端着锅站在街边张望，说她在这条街上住了大半辈子，从没见曹记关过一天门。
礼拜一上午，非遗科的电话开始响。
先打来的是重庆那对夫妻。老板娘嗓门大：“我们在鹭城煮了十几年小面，辣椒都给你们减了一半，怎么就不算本地的了？”接着是山西那一家，问刀削面里放的明明是鹭城的青菜，难道菜也成了外地的？
然后是武汉那位大姐：“我的芝麻酱是你们鹭城的磨坊磨的，这也不算？”
快到中午，一个女人打来，说话很慢：“我是魏家拉面的，魏广禄是我男人。老魏不让我打，我自己打的。我就想问一句：我们家的面，鹭城人吃了二十年，不算；电视上拿高压锅煮了一回，倒成了正宗？”
后来是老顾客。有人一大早去曹记白跑了一趟，有人说自己吃了多年魏家的面，“你们说它不是鹭城的，那我这些年吃的是哪儿的？”下午，晚报的一个记者也打来，问名录的收录标准是什么，想请局里给个说法。
接电话的小姑娘把每一个都记在表格上。到礼拜二下班，表格翻到了第二页，一共三十多个。
第二天一早，科长把贺知秋叫到办公室。那张表就摊在他桌上。
“材料十五号就得交。”
他揉着眉心，“这些话要是传到评审专家耳朵里——”
他没说下去。贺知秋从包里拿出两样东西，放在表格旁边：一本是那天夜里另抄的笔记本，三十四行，一行一碗面；一份是她最早发给局里的草稿，魏家那一行还空着。
科长先翻笔记本，翻到一半停住了，又去看那行空白。楼道里有人在接电话，声音隔着门传进来：“是，是，我们会认真研究……”
他把草稿推回桌子中间，抬起头。
“那你说，这本书该怎么写？”