贺知秋把省里那张表拉到面前，在“发源地”一栏右边，用铅笔画了两道竖线。
“这一格不动。旁边加两栏，一栏写‘从哪里学来’，一栏写‘鹭城改了什么’。”
科长盯着那两道线：“专家要的是历史连续。”
“那就让他们看。”
她说，“重庆的小面到了鹭城，辣放少了，加了本地的腌菜。改过的地方，正好说明这些面在这儿活着，还在变。”
“省里的模板改不了。”
“不改模板，加在后面，算补充说明。”
科长没接话，又问：“那曹记呢？电视上那个……”
“不写配方，写做法。”
贺知秋说，“几克几分钟，谁都能照着做；看什么、闻什么，得站在锅边才学得会。”
科长拿起电话，打到了省里。隔天，省里回了话：两栏可以加，作为补充说明附在正表后面。
傍晚，贺知秋又去了曹记。曹守仁坐在灶边的竹椅上，听她说完，半天没出声。
“做法也是写。”
“写的是您怎么看火、怎么闻汤。光看字，熬不出来。”
“明天天不亮，你来灶上。我说，你记。”
他顿了顿，“有一条：鱼，不许光写个‘鱼’字。要写鹭河的野鲫鱼。”
曹子默在柜台后面抬起头：“超市的不行？”
“那是另一锅汤。”
第二天天还黑着，灶上的火已经旺了。曹守仁一边撇沫子一边说：骨头先焯水，焯到不再起浮沫；鱼下锅前先煎，两面发黄、闻见一点焦香就停，再晚就苦；汤滚了要压小火，汤面只冒小泡，不能翻花。
贺知秋在他左边记，曹子默搬了个小板凳坐在右边，也在记。
“我爷爷是三十年代从外省坐船下来的，顺着这条河。”
曹守仁忽然说，“带来的是猪骨汤，鹭城人嫌腻，不吃。后来往锅里放了河里的鲫鱼，才有人进门。”
他拿勺子在锅沿上敲了敲，“猪骨汤哪儿都有，这条河的鱼，只有鹭城有。”
贺知秋停了笔：“魏广禄说，他刚来那年，是鱼市一个老人叫他换的鱼。”
曹守仁没抬头：“一锅牛肉汤，一碗都卖不出去，蹲在鱼市门口发愁。我说，你试试河里的。”
曹子默看着父亲：“二十年了，这事你从来没说过。”
“有什么好说的？鱼又不是我家的。”
那天夜里，贺知秋把另一个本子里的三十四行，一条一条抄回名录。魏家那一行空得最久，她最后才填：学自兰州；鹭城改了：鹭河鲫鱼汤。
过了几天，曹子默那条视频的简介里多了一行字：“这是我的版本，不是我爸的。”
十五号那天，名录交了上去，六十家，一家不少。下班前，科长问她魏家早上几点开门。
“去晚了，队排到街角。”
第二天天刚亮，魏家拉面门口的队又排到了街角。魏广禄在面案后面拉面，面团一摔，案板咚的一声。贺知秋坐下，先喝了一口汤，又白又鲜，有河鱼的甜味。第二口，她吃的是面，心里照旧问了那一句：这碗面是从哪儿来的？
魏广禄隔着蒸汽喊：“写好了？”
“两半都写上了。”
他笑起来，笑声大得半个店都听得见，又低头去拉下一碗。