第二天上午，文旅局打来电话，请她过去一趟。
非遗科的办公室在走廊尽头。科长起身给她倒了杯水，把桌上一摞文件挪到一边，才坐下。他面前是她发去的那份附件，已经打印出来钉好了，页边写满了铅笔字。
“贺老师，您这份东西做得细，我是真佩服。”
他翻开第一页，“就是……我昨晚看到半夜，越看心里越没底。”
贺知秋没接话，等他往下说。
“材料下个月十五号就得报上去。专家看什么，我跟您交个底：一个‘本地传承’，一个‘历史连续’。您把这四十家摆出来，人家一看，鹭城的面一大半是外地带来的，那还评什么名城？”
“它们在鹭城卖了十几二十年了。”
“我知道，所以我想了个办法。”
科长点点头，“跟老家一模一样的，留着，算鹭城包容。土生土长的，当然留。就是那种改过的——老家人吃了说不对，咱们也说不出它算鹭城的——这种，先拿掉。”
他拿起红笔，第一笔落在魏家拉面那一行。
贺知秋看着那道红线。“全城排队最长的就是这一家。您随便拦一辆出租车问——”
“我问过。我家楼下就有个司机，天天去吃。”
科长把笔帽扣上，“可是贺老师，最受欢迎，不等于最有代表性。”
“那碗汤是鹭河的鱼熬的。”
“兰州的拉面，鹭河的鱼。”
他摊开手，“您让专家怎么填？您自己不也没填上吗？”
她没再说话。合同上签的是她的名字，里面有一条写着“按甲方意见修改”。签字那天她读过，没多想。
“哪几家算改过的，您比我清楚。”
科长把那沓纸推回她面前，“您来定。”
那天夜里，她把四十家的记录从头对了一遍，改过的一共三十四家。
她没有马上删。她从抽屉里找出一个没用过的本子，在第一页写上“魏家拉面”，然后翻开自己那个旧小本子，把地址、从哪里来、汤里换了什么、碗里多了什么，一个字一个字抄下来。抄完，她回到电脑上，选中那一行，按下删除。表格往上一缩，下一行补了上来，看不出那里少过什么。
重庆那对夫妻的小面。山西那家的刀削面。武汉那个女人的热干面。抄到二十几家，她手腕发酸，停下来喝口水，又接着抄。
最后一行删完，窗外已经听不见车声。表格的行号停在二十六。她存好文件，发了出去。
第二天一早，科长回了电话，声音比昨天轻松。
“二十六家，干净。”
他说，“不过一本书得有个压得住的东西。名单上最老的那家，曹记老汤面，传了三代了吧？您把他家那锅汤的配方完完整整写进去，放在最前面。专家一看，这就是历史连续。”
“曹老先生那个脾气……”
“所以才请您去嘛。您是行家，他跟您说得上话。”
挂了电话，她把新本子放进包里，和那个小本子挨在一起。出了门，她没有坐车，沿着鹭河往老街走。雾还没散干净，河面上有人在收网。