第二天一早，贺知秋在学校办公室打开文旅局发来的表格。表格是省里统一的模板，每道面一行，从左到右是名称、店名、地址、发源地、传承代数、主要原料、风味特点。“发源地”那一格很窄，刚好装下一个地名。
本地的二十碗填得很快。轮到外地的，她的手慢了下来。重庆小面，发源地填重庆，可那碗面减了一半的辣，配的是鹭城的腌菜。刀削面填山西，热干面填武汉。每一格都没填错，每一格又都像少说了一句话。她想在“风味特点”里补上几笔，写了又删。那一栏问的是味道，不是来历。
到中午，五十九行都填满了，只剩魏家。
她在“发源地”里打下“兰州”，看了一会儿，删掉。兰州没有人拿鱼熬面汤。她又打“鹭城”，也删掉。那双拉面的手，一下一下拉开、对折的功夫，连同那一家人，都是从兰州来的。光标在空格里一闪一闪。她合上电脑，揣着小本子出了门。
下午一点多，魏家拉面门口的队早散了。店里只剩两桌客人，后厨的大锅还在小火上咕嘟着，白汤的鲜味一直飘到门口。魏广禄坐在靠墙的凳子上，围裙没解，手里端着个茶缸子。
“又来啦？”
他认出了她，“昨天那碗没吃够？”
“吃够了。”
贺知秋在他对面坐下，“想问问您的汤。”
“汤咋了？”
“您刚来鹭城的时候，就用鲫鱼熬？”
魏广禄笑了一声，很响，里面那桌客人回头看了一眼。“哪能。牛骨头，跟老家一样，熬一宿。”
“那是哪年？”
“〇六年。”
他想了想，“开张头几个月，一天卖不出几碗。”
“为什么？”
“嫌重。说喝一口，嘴里糊一层油。”
他放下茶缸，“我那会儿也倔，觉得是他们不会吃。”
贺知秋没接话，笔尖停在本子上等着。
“后来有天去鱼市，碰见个老爷子蹲在摊子前头挑鲫鱼。我随口抱怨了两句，他头也没抬，说，你那汤，换鹭河的鱼试试。”
“您就试了？”
“钱都快花光了，啥不敢试。”
他又笑起来，“头一锅熬坏了，腥。后来一锅一锅地调，慢慢地，门口就排起队来了。”
“那位老人家，您后来还见过吗？”
魏广禄摇摇头。“见了也认不出。那天没问名字。”
贺知秋把表格的事说了：只有一个格子，要么兰州，要么鹭城。
他听完，耸了耸肩。“你写哪儿，都只对一半。”
说完他站起来，去后厨掀开锅盖看了看汤，又盖上。“晚上还得拉面，”他背对着她说，“你慢慢写。”
当晚，她给文旅局写了封邮件，请求在“发源地”旁边再加一格，哪怕只算备注。她拿魏家举例，写了三段，又删成一段。
回复第二天上午就到了。科长很客气：表格是省里统一下发的，各市用的都是这一版，改不了。末尾加了一句：“方便的话，先把草稿发我看看。”
她把草稿又过了一遍。魏家那一行只填了店名，后面一格也没动。想了想，她把小本子上那四十家店的记录打成一份文档，写清谁从哪里来，汤里换了什么，碗里多了什么，一并附在后面。
点“发送”之前，她又看了一眼那行空白，没有补。